Quels aliments contiennent de l’iode ?

L’iode est un minéral nécessaire à la création des hormones thyroïdiennes, la thyroxine et la triiodothyronine, qui régulent la croissance et le métabolisme.

Indemnité journalière

Vous aurez besoin de moins d’une cuillère à café d’iode dans votre vie entière pour assurer une bonne santé. Vous n’avez besoin que de 150 microgrammes, soit un 20 000e de cuillère à thé, pour répondre à vos besoins quotidiens. Si vous êtes enceinte ou si vous allaitez, vous devriez recevoir 290 microgrammes par jour.

Iode “Overdose”

Un apport élevé en iode peut entraîner une hypothyroïdie, une hyperthyroïdie et un goitre. Les symptômes d’empoisonnement comprennent : fièvre, douleurs abdominales, sensation de brûlure à la bouche, nausées, diarrhée, vomissements, coma et pouls faible.

Carence en iode

Bien que l’iode existe dans la plupart des aliments d’origine végétale et animale, 54 pays ont été identifiés par l’Organisation mondiale de la santé comme ayant une forte carence en iode. Deux hypothèses expliquent cette carence en iode dans ces pays :

Les habitants de ces pays vivent dans des régions du monde où les niveaux d’iode dans le sol et la mer sont faibles.
Les habitants de ces pays consomment de grandes quantités d’aliments raffinés qui perdent leur teneur en iode au cours du raffinage.

La carence en iode peut entraîner un crétinisme (retard du développement du cerveau chez les enfants), des troubles thyroïdiens, des troubles du cerveau et des fausses couches. Les symptômes comprennent la fatigue, la faiblesse, le gain de poids, la lenteur mentale, l’hypercholestérolémie, le goitre (enflure de la glande thyroïde) et la dépression.

Goitre. Sans assez d’iode, vous verrez l’agrandissement lent pendant qu’il essaie de créer l’hormone thyroïdienne. Dans un goitre, vous pouvez faire apparaître des nodules. Ceux qui ont de gros goitres peuvent avoir de la difficulté à respirer et à avaler, ce qui est encore plus fréquent lorsqu’ils sont couchés.

Hypothyroïdie. Bien que le taux d’iode de votre corps soit faible, vous pourriez développer une hypothyroïdie en raison de l’incapacité de votre corps à produire des hormones thyroïdiennes. Les symptômes de l’hypothyroïdie comprennent :

Faiblesse
Fatigue
Cheveux grossiers et secs
Difficulté à perdre ou à prendre du poids
Peau pâle et sèche
Intolérance au froid
Perte de cheveux
Constipation
Douleurs et crampes musculaires
Irritabilité
Dépression
Cycles menstruels anormaux
Perte de mémoire
Diminution de la libido

Si elles ne sont pas traitées, les complications de l’hypothyroïdie peuvent entraîner une dépression grave mettant la vie en danger, une insuffisance cardiaque ou un coma.

Questions relatives à la grossesse. L’iode est important pour les femmes enceintes ou celles qui allaitent. Une carence grave peut entraîner des malformations congénitales, des fausses couches, un accouchement prématuré ou une mortinaissance. Elle peut également causer des problèmes de croissance chez l’enfant ainsi que des problèmes d’élocution et d’audition.

Aliments contenant de l’iode

Varech et autres algues (le varech contient 2000mcg pour 1 c. à table)
Canneberges (400mcg par 4 oz)
Morue (99mcg par 3 oz)
Produits laitiers, en particulier le lait de vache et le yogourt (le yogourt contient 75 mcg par 1 tasse)
Sel de table (71mcg par 1/4 c. à thé)
Pomme de terre avec peau (60mcg pour 1 moyenne)
Bâtonnets de poisson (54mcg par 3 oz)
Pain blanc enrichi (45mcg pour 2 tranches)
Crevettes (35mcg par 3 oz)
Haricots Navy (32 mcg par 1/2 tasse)
Glace au chocolat (30mcg par 1/2 tasse)
Oeufs (24mcg pour 1)
Thon à l’huile en conserve (17mcg par 3 oz)
Fraises (13 mcg pour 1 tasse)
Banane (3mcg pour 1 moyenne)

Cuisson, entreposage et transformation

L’iode est stable au stockage et dans de nombreux types de traitement. Vous ne perdrez pas d’iode dans les algues marines, même si elles sont stockées pendant une longue période. Si vous cuisinez des aliments riches en iode, vous perdrez une quantité importante d’iode dans l’eau de cuisson. Utilisez cette eau de cuisson comme bouillon de base et économisez l’iode que vous avez perdu en cuisinant.