Sauté de porc Gojuchang et kimchi

Sauté de porc au chili

Le porc a connu une renaissance en matière de santé au cours de la dernière décennie. Autrefois trop transformée, la viande de porc offre maintenant des coupes qui rivalisent même avec les coupes les plus maigres du bœuf de poulet.

Nous avons décidé de profiter pleinement de cette viande riche en protéines et pauvre en cholestérol pour en faire une viande qui brûle l’hiver. Soyez prévenus : Cette recette a un sacré coup de pied au piment. Si vous voulez adoucir le coup, faites des économies avec la sauce ou doublez la portion de légumes.

Ce dont vous aurez besoin

Pour deux portions :

Un grand wok

Filet de porc (~200g)

1 x gros oignon brun

3 x gousses d’ail

2 x brocolini

2 x carotte

1 x grand poivron (votre couleur préférée)

1 x gros zucchini

1 x bok choy

Kimchi

Huile d’olive

Sauce soja

Pâte de Gojuchang

assaisonnement sichuanais

Ce que nous obtenons de cette recette, c’est un excellent mélange de textures. Nos croquants – carottes, bok choy et brocolini – seront équilibrés par le poivron, la courgette et le kimchi plus doux. Bien que la plus grande partie de la saveur vienne du kimchi et du gojuchang, l’ail et l’oignon faibles et lents rayonneront subtilement dans le plat.

Instructions de cuisson

• Laissez réchauffer votre filet de porc.
• Mettez le wok sur la cuisinière à feu vif. Pendant qu’elle chauffe, épluchez l’oignon et l’ail et coupez-les en petits dés. Le temps que cela soit fait, votre wok devrait être chauffé. Tournez la cuisinière à feu très doux, ajoutez l’ail et l’oignon et versez suffisamment d’huile d’olive pour en enrober légèrement le contenu. Mettez le couvercle sur le wok.
• Lavez et coupez vos autres légumes en dés tout en remuant de temps en temps le wok. Si vous pensez que l’ail et l’oignon commencent à coller, ouvrez le couvercle et remuez. La perte de chaleur n’aura pas d’importance.
• Faites chauffer à feu vif et ajoutez vos légumes en y versant un peu d’huile d’olive. Bien mélanger les oignons et l’ail avec les légumes.
• Pendant que les légumes chauffent, on va faire notre sauce. Prenez une généreuse cuillère à soupe de gojuchang et mettez-le dans un bol. Verser la sauce soja, remuer et ajouter de la sauce soja jusqu’à ce que le mélange soit rouge foncé et légèrement épais.
• Verser la sauce dans le wok et bien mélanger.
• Coupez votre filet de porc en lanières généreuses et enduisez-les légèrement d’épices sichuanaises.
• Versez le porc dans le wok, ajoutez un peu d’huile d’olive et mélangez soigneusement – nous ne voulons pas déchirer notre filet en lambeaux.
• Laisser agir quelques minutes, puis verser la quantité de kimchi désirée. Mélangez bien.
• Préparez votre bok choy en coupant la tige et en coulant sous l’eau froide. Jetez-le dans le wok, mais ne le mélangez pas – nous voulons qu’il soit croustillant !
• Laisser cuire environ 5-8 minutes.
• Servir tel quel ou avec du riz brun.

Au service de votre style

Il y a d’excellents ajouts ou soustractions que vous pouvez faire à ce plat pour le personnaliser. Une garniture de graines de sésame ajoute un peu de douceur au plat, tandis que la substitution de l’oignon par des échalotes peut donner un goût plus puissant.

Pour réduire la quantité totale de piment du plat, vous pouvez sauter l’épice szechuan, ou réduire la quantité de sauce gojuchang ou de kimchi que vous utilisez dans le plat.

C’est certainement l’un de nos favoris, et nous espérons qu’il deviendra l’un des vôtres aussi !

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