Saumon : Information nutritionnelle et types d’aliments

Le saumon est excellent pour ceux qui veulent manger sainement. En plus d’avoir beaucoup de gras oméga-3 par portion, le saumon contient des peptides bioactifs qui sont supposés soutenir le cartilage de vos articulations, rendre l’insuline plus efficace et contrôler toute inflammation dans votre système gastro-intestinal.

Faits nutritionnels sur le saumon

Une portion de saumon (4 onces) contient :

• Au moins 2 grammes d’acides gras oméga-3

Une alimentation saine contenant des oméga-3 a été associée à un risque moindre de problèmes cardiovasculaires (crise cardiaque, accident vasculaire cérébral, arythmie cardiaque, hypertension artérielle et triglycérides élevés), de problèmes liés au cerveau (dépression, hostilité chez les adolescents, déficits cognitifs chez les personnes âgées), de problèmes liés aux yeux (dégénérescence maculaire et sécheresse oculaire chronique) et de cancer (cancer colorectal, de la prostate et du sein).

Le sélénium a été associé à un risque moindre d’inflammation articulaire et à la prévention de certains cancers. 4 onces représente 62 % de la valeur quotidienne.

Une portion de saumon coho sauvage grillé (4 onces) contient :

(colonnes)
(colonne size=”1/2″)- 157.62 calories
– 26,59 g de protéines
– 0 g de glucides
– 4,88 g de gras total (1,79 g de gras monoinsaturés, 1,44 g de gras polyinsaturés, 1,20 g de gras saturés)
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(colonne size=”1/2″)- 0g de fibres alimentaires
– 62,37 mg de cholestérol
– 81,8 g d’eau
– Plus une pléthore de vitamines et de minéraux
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Types de saumon

Saumon atlantique

Ce type de saumon se trouve dans le nord de l’océan Atlantique et dans les rivières qui s’y jettent. Aussi connu sous le nom de bay, black, caplin-scull, violoniste, grilse, gritt, kelt, ouanananiche, parr, Sebago, silver, slink, smolt, spring, ou winnish, il est de texture moyenne à ferme avec une couleur rose à rouge orangé profond. Le saumon atlantique peut mesurer jusqu’à 60 pouces et peser 99 livres, mais il mesure 30 pouces et pèse de huit à douze livres en moyenne. Ce type de saumon est populaire dans l’industrie alimentaire.

Saumon coho

Ce type de saumon contient moins d’huile et a donc un goût plus doux. Les grands saumons cohos peuvent peser jusqu’à trente livres, mais ils pèsent normalement de cinq à douze livres. Aussi connu sous les noms de dos bleu, argent, ginmaru, kizhuch, jack, hooknose et saumon du Nord, il est plus clair que les autres variétés de saumon. Le coho se trouve dans l’océan Pacifique, les Grands Lacs, les cours d’eau côtiers de la Californie et les eaux entourant Hokkaido, au Japon.

Saumon Keta

Ce type de saumon a la teneur en huile la plus faible et manque de saveur. Aussi connu sous le nom de saumon kéta, saumon canin, calicot, chevesne ou saumon argenté, cette variété de saumon pèse entre 10 et 22 livres et mesure jusqu’à 24 pouces de longueur. En raison de sa faible teneur en huile, le saumon kêta a tendance à se dessécher à la cuisson. Évitez cela en utilisant des méthodes de cuisson qui impliquent de l’eau, comme le pochage ou la cuisson à la vapeur. Ou, utilisez ce type de saumon pour faire du saumon séché.

Saumon royal

Ce type de saumon est le poisson d’état de l’Alaska. Également appelé roi sauvage ou quinnat, il a la plus haute teneur en gras oméga-3, a la plus grande saveur avec la texture la plus fine et est polyvalent. Le saumon royal peut mesurer jusqu’à cinq pieds de long, mais mesure en moyenne de 33 à 36 pouces et pèse entre dix et cinquante livres.

Saumon rose

Ce type de saumon est le plus petit de la botte, pesant en moyenne de 3,5 à 5 livres et mesurant entre 18 et 25 pouces de longueur. Le saumon rose est la variété de saumon couramment récoltée et mise en conserve ou transformée. Aussi appelés karafutomaru ou gorbuscha, ils sont faibles en huile et doux en saveur.

Saumon sockeye

Ce type de saumon est l’une des plus petites variétés, pesant en moyenne sept livres. Cependant, le saumon rouge (rouge, d’été, d’été, quinault ou kokani) a une couleur rouge magnifique, même après cuisson. Le saumon sockeye peut être préparé entier (cuit au four ou grillé) en raison de sa taille relativement petite. Ce saumon se trouve en Alaska, au Yukon, en Colombie-Britannique, à Washington, en Oregon, en Californie, au Japon et dans la mer de Béring.

Considérations

Le saumon d’élevage a tendance à contenir plus de mercure, de pesticides et de polluants organiques persistants (POP). Réduisez votre risque en mangeant du saumon sauvage, surtout de l’Alaska.