Saumon : Information nutritionnelle et types d’aliments

Le saumon est excellent pour ceux qui veulent manger sainement. En plus d’avoir beaucoup de gras omĂ©ga-3 par portion, le saumon contient des peptides bioactifs qui sont supposĂ©s soutenir le cartilage de vos articulations, rendre l’insuline plus efficace et contrĂŽler toute inflammation dans votre systĂšme gastro-intestinal.

Faits nutritionnels sur le saumon

Une portion de saumon (4 onces) contient :

  • Au moins 2 grammes d’acides gras omĂ©ga-3

Une alimentation saine contenant des oméga-3 a été associée à un risque moindre de problÚmes cardiovasculaires (crise cardiaque, accident vasculaire cérébral, arythmie cardiaque, hypertension artérielle et triglycérides élevés), de problÚmes liés au cerveau (dépression, hostilité chez les adolescents, déficits cognitifs chez les personnes ùgées), de problÚmes liés aux yeux (dégénérescence maculaire et sécheresse oculaire chronique) et de cancer (cancer colorectal, de la prostate et du sein).

Le sĂ©lĂ©nium a Ă©tĂ© associĂ© Ă  un risque moindre d’inflammation articulaire et Ă  la prĂ©vention de certains cancers. 4 onces reprĂ©sente 62 % de la valeur quotidienne.

Une portion de saumon coho sauvage grillé (4 onces) contient :

(colonnes)
(colonne size= »1/2″)- 157.62 calories
– 26,59 g de protĂ©ines
– 0 g de glucides
– 4,88 g de gras total (1,79 g de gras monoinsaturĂ©s, 1,44 g de gras polyinsaturĂ©s, 1,20 g de gras saturĂ©s)
(/colonne)
(colonne size= »1/2″)- 0g de fibres alimentaires
– 62,37 mg de cholestĂ©rol
– 81,8 g d’eau
– Plus une plĂ©thore de vitamines et de minĂ©raux
(/colonne)
(/colonnes)

Types de saumon

Saumon atlantique

Ce type de saumon se trouve dans le nord de l’ocĂ©an Atlantique et dans les riviĂšres qui s’y jettent. Aussi connu sous le nom de bay, black, caplin-scull, violoniste, grilse, gritt, kelt, ouanananiche, parr, Sebago, silver, slink, smolt, spring, ou winnish, il est de texture moyenne Ă  ferme avec une couleur rose Ă  rouge orangĂ© profond. Le saumon atlantique peut mesurer jusqu’Ă  60 pouces et peser 99 livres, mais il mesure 30 pouces et pĂšse de huit Ă  douze livres en moyenne. Ce type de saumon est populaire dans l’industrie alimentaire.

Saumon coho

saumon cohoCe type de saumon contient moins d’huile et a donc un goĂ»t plus doux. Les grands saumons cohos peuvent peser jusqu’Ă  trente livres, mais ils pĂšsent normalement de cinq Ă  douze livres. Aussi connu sous les noms de dos bleu, argent, ginmaru, kizhuch, jack, hooknose et saumon du Nord, il est plus clair que les autres variĂ©tĂ©s de saumon. Le coho se trouve dans l’ocĂ©an Pacifique, les Grands Lacs, les cours d’eau cĂŽtiers de la Californie et les eaux entourant Hokkaido, au Japon.

Saumon Keta

Saumon KetaCe type de saumon a la teneur en huile la plus faible et manque de saveur. Aussi connu sous le nom de saumon kĂ©ta, saumon canin, calicot, chevesne ou saumon argentĂ©, cette variĂ©tĂ© de saumon pĂšse entre 10 et 22 livres et mesure jusqu’Ă  24 pouces de longueur. En raison de sa faible teneur en huile, le saumon kĂȘta a tendance Ă  se dessĂ©cher Ă  la cuisson. Évitez cela en utilisant des mĂ©thodes de cuisson qui impliquent de l’eau, comme le pochage ou la cuisson Ă  la vapeur. Ou, utilisez ce type de saumon pour faire du saumon sĂ©chĂ©.

Saumon royal

Saumon royalCe type de saumon est le poisson d’Ă©tat de l’Alaska. Également appelĂ© roi sauvage ou quinnat, il a la plus haute teneur en gras omĂ©ga-3, a la plus grande saveur avec la texture la plus fine et est polyvalent. Le saumon royal peut mesurer jusqu’Ă  cinq pieds de long, mais mesure en moyenne de 33 Ă  36 pouces et pĂšse entre dix et cinquante livres.

Saumon rose

Saumon roseCe type de saumon est le plus petit de la botte, pesant en moyenne de 3,5 à 5 livres et mesurant entre 18 et 25 pouces de longueur. Le saumon rose est la variété de saumon couramment récoltée et mise en conserve ou transformée. Aussi appelés karafutomaru ou gorbuscha, ils sont faibles en huile et doux en saveur.

Saumon sockeye

Saumon sockeyeCe type de saumon est l’une des plus petites variĂ©tĂ©s, pesant en moyenne sept livres. Cependant, le saumon rouge (rouge, d’Ă©tĂ©, d’Ă©tĂ©, quinault ou kokani) a une couleur rouge magnifique, mĂȘme aprĂšs cuisson. Le saumon sockeye peut ĂȘtre prĂ©parĂ© entier (cuit au four ou grillĂ©) en raison de sa taille relativement petite. Ce saumon se trouve en Alaska, au Yukon, en Colombie-Britannique, Ă  Washington, en Oregon, en Californie, au Japon et dans la mer de BĂ©ring.

Considérations

Le saumon d’Ă©levage a tendance Ă  contenir plus de mercure, de pesticides et de polluants organiques persistants (POP). RĂ©duisez votre risque en mangeant du saumon sauvage, surtout de l’Alaska.

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