Qu’est-ce que l’amidon de maïs modifié ?

L’amidon de maïs modifié est fabriqué à partir de l’endosperme des grains de maïs et est chimiquement modifié pour se dissoudre rapidement et agir comme épaississant ou agent liant. Il n’a pas de saveur et est ajouté aux aliments pour en améliorer la texture et la consistance.

L’amidon de maïs a deux composants principaux : l’amylose (un polymère à chaîne droite de glucose) et l’amylopectine (un polymère à chaîne ramifiée de glucose).

L’amidon de maïs modifié, en soi, n’est ni malsain ni sain. Il n’a pas d’effets négatifs sur votre corps, mais il n’a pas non plus de valeur nutritive.

Utilisation de l’amidon de maïs modifié

Stabilisation

Comme mentionné précédemment, l’amidon de maïs épaissit divers produits alimentaires. Il est également ajouté aux aliments congelés pour obtenir la bonne consistance crémeuse lorsqu’il est chauffé. Lors de la décongélation d’aliments congelés, c’est l’amidon de maïs modifié qui les maintient stables.

Émulsifiant

Un émulsifiant aide à bien mélanger deux liquides « repoussants ». Par exemple, l’amidon de maïs modifié émulsifie l’huile et l’eau dans les vinaigrettes.

Épaississement

Dans les produits sans gras, on ajoute de l’amidon de maïs modifié pour donner une belle texture crémeuse. On l’ajoute également aux desserts instantanés, comme les poudings, pour ajouter de l’épaisseur à sa consistance.

Antiagglomérant

L’amidon de maïs modifié est idéal pour empêcher les aliments en poudre de s’agglutiner, comme la sauce en poudre instantanée.

Reliure

De l’amidon de maïs modifié est ajouté aux produits carnés à faible teneur en gras pour que la viande se lie au lieu de s’effriter.

Rétention de l’humidité

L’amidon de maïs modifié est un moyen bon marché de garder les aliments humides. Le phosphate de l’amidon de maïs modifié absorbe l’eau, ce qui aide à retenir l’humidité dans les aliments.

Empêche la fonte

De l’amidon de maïs modifié est ajouté aux crèmes glacées et autres aliments congelés pour prévenir la fonte. Il est également ajouté aux aliments congelés prêts-à-manger, ce qui empêche les aliments de devenir détrempés lorsqu’ils sont cuits au micro-ondes.

Fabrication d’amidon de maïs modifié

Il existe différentes méthodes pour fabriquer de l’amidon de maïs modifié. Y compris :

  • Le traiter à l’acide
  • La torréfaction
  • Le traiter avec de l’hydroxyde de sodium
  • Le traiter avec de l’hydroxyde de potassium
  • Ajout d’une charge électrique positive
  • Le traiter avec des émulsifiants
  • Le traiter avec de l’éther d’amidon

Considérations

L’amidon alimentaire modifié est un dérivé de l’amidon provenant de diverses sources, dont le maïs, la pomme de terre, le tapioca, le riz et le blé. Si vous suivez un régime sans gluten, vous devriez éviter les aliments contenant de l’amidon alimentaire modifié, car il pourrait avoir été fait avec du blé. Les aliments contenant des amidons alimentaires modifiés comprennent les croustilles, les soupes en conserve, le pudding instantané, la crème glacée faible en gras, les sauces au fromage, les aliments enrobés de poudre, les bonbons et les capsules qui contiennent des médicaments.

L’amidon alimentaire modifié peut être fabriqué à partir de maïs génétiquement modifié ; l’amidon provenant de ce type de maïs est donc considéré comme génétiquement modifié. Si vous essayez de suivre un régime sans OGM, vous devriez éviter les aliments étiquetés comme étant des amidons alimentaires modifiés, car la source de l’amidon n’est pas claire.

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