Nutrition

Les huiles les plus saines | Comment choisir une huile de cuisson saine ?

Huiles saines

Les huiles ne sont pas égales

Si vous voulez que vos repas soient un peu plus nutritifs, délicieux et sains pour le cœur, vous pouvez commencer par faire un choix éclairé de l’huile dont vous voulez garnir votre poêle ou votre casserole.

Pour ceux d’entre vous qui connaissent bien les crêpes à l’avoine ou le granola aux pommes à cuisson lente, vous comprendrez déjà que différents plats bénéficient d’huiles différentes.

Nous avons rassemblé les cinq huiles les plus saines de la grappe, le style de cuisson qu’elles utilisent le mieux et les mauvaises huiles qu’elles peuvent remplacer.

Huile d’olive vierge extra

Championne de tous les temps de l’huile et pierre angulaire du régime méditerranéen, l’huile d’olive, en particulier la variété extra vierge, est excellente pour votre santé.

Pour quel type de cuisson l’huile d’olive peut-elle être utilisée ?

A peu près n’importe quoi ! L’huile d’olive est toujours sécuritaire à des températures entre 190 et 215 degrés Celsius, vous pouvez donc l’utiliser pour faire frire, cuire au four ou comme vinaigrette.

Huiles à éviter

Huiles de canola, de lin ou d’arachide – ces huiles sont normalement fortement transformées et contiennent des niveaux plus élevés de mauvaises graisses.

Huile de coco non raffinée

L’information sur l’huile de noix de coco a haché et changé plus qu’une frittata à l’aide d’un mélangeur. Son essor initial s’est accompagné d’affirmations selon lesquelles il s’agissait (encore une fois) d’un super aliment aux propriétés étonnantes qui allaient au-delà de sa simple consommation. Au fil du temps, les mythes se sont dissipés et la science a été mieux explorée, et nous sommes confiants de lui donner la tique (pour le moment).

Pour quel type de cuisson l’huile de noix de coco non raffinée peut-elle être utilisée ?

En raison de sa teneur élevée en bons gras, l’huile de noix de coco non raffinée est solide à la température ambiante et a une température de fumage d’environ 177 degrés Celsius. Sa saveur de noix de coco peut aider à accompagner les desserts et les sautés, alors faites-en l’essai la prochaine fois que vous aurez le wok dehors.

Huiles à éviter

Les huiles de graines – bien qu’elles puissent être délicieuses et mettre en valeur la saveur des plats asiatiques, les huiles de graines sont normalement beaucoup trop riches en acides gras oméga-6 et passent par de lourds processus de raffinage.

Beurre

Comme l’huile de noix de coco, le beurre est en vogue depuis des années, principalement en raison de la conspiration de l’industrie sucrière pour diaboliser la graisse. Maintenant que nous sommes conscients des bienfaits des matières grasses, nous sommes en mesure de ramener (en quantité raisonnable) cette saveur de beurre complet dans nos repas.

Note : nous voulons dire du beurre – du vrai beurre. Pas de margarine ni de tartinable. Assurez-vous de lire les ingrédients sur l’emballage.

Pour quel type de cuisson le beurre peut-il être utilisé ?

Le beurre a un point de combustion d’environ 176 degrés Celsius et ses arômes riches, pleins et caramélisés qu’il libère en font un produit parfait pour la cuisson des desserts ou la préparation du petit déjeuner. Il sera parfait avec des crêpes à l’avoine ou des gaufres aux patates douces.

Huiles à éviter

Margarine – la margarine est habituellement pleine de gras trans (le mauvais type) et a besoin d’une grande quantité de transformation pour être produite. Il peut être intéressant d’envisager de passer de la margarine au beurre.

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