7 choses que nous avons tous besoin de mettre au point sur le gluten

Le grand débat sur le gluten bat son plein depuis des années et ne semble pas vouloir se reposer.

Certains prĂ©tendent que notre systĂšme digestif n’est pas Ă©quipĂ© pour manipuler le gluten, qui est une catĂ©gorie de protĂ©ines Ă©lastiques que l’on trouve dans certaines cĂ©rĂ©ales et qui confĂšre au pain, aux pĂątes et Ă  d’autres produits de boulangerie un goĂ»t agrĂ©able et qui est Ă©galement utilisĂ© comme agent liant dans de nombreux produits alimentaires. Le camp sans gluten – un groupe qui comprend des mangeurs de PalĂ©o et des adhĂ©rents Ă  l’Ă©preuve des balles – croit que les protĂ©ines de gluten causent toute une gamme de symptĂŽmes liĂ©s Ă  l’inflammation, y compris des ballonnements et des douleurs Ă  l’estomac, de la fatigue, des pensĂ©es confuses, et mĂȘme la dĂ©pression. Ils disent qu’il vaudrait mieux que nous supprimions tous le gluten de notre alimentation.

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De nombreux experts s’entendent pour dire que ces symptĂŽmes peuvent ĂȘtre associĂ©s Ă  des allergies ou des sensibilitĂ©s liĂ©es au gluten, en particulier la maladie coeliaque. Mais ces mĂȘmes experts ont tendance Ă  rĂ©futer l’idĂ©e que tout le monde lutte pour digĂ©rer les protĂ©ines de gluten. « Nous savons qu’il peut induire une inflammation chez un petit pourcentage de personnes « , dĂ©clare le Dr Alessio Fasano, directeur du Center for Celiac Research and Treatment du Massachusetts General Hospital. « Mais pour ceux qui n’Ă©prouvent pas de symptĂŽmes, abandonner le gluten va priver l’alimentation d’Ă©lĂ©ments cruciaux, et pour la plupart d’entre nous est une extrĂȘme inutile. »

Voici ce que nous savons aujourd’hui sur le gluten et la santĂ© humaine :

Manger du gluten peut causer des effets négatifs chez certaines personnes

Si vous faites partie des quelque un pour cent de personnes qui souffrent de la maladie coeliaque, manger du gluten peut causer des douleurs ou des crampes d’estomac, de la diarrhĂ©e, une perte de poids, des Ă©ruptions cutanĂ©es, des maux de tĂȘte et autres symptĂŽmes, dit le Dr Fasano.

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Bien que certains experts ne soient pas d’accord avec lui, le Dr Fasano affirme qu’un deuxiĂšme sous-groupe de personnes – environ 5 % de la population, selon ses estimations – souffre d’une affection appelĂ©e sensibilitĂ© au gluten non cƓliaque (SNCG), qui peut causer les symptĂŽmes mentionnĂ©s ci-dessus, ainsi que des maux de tĂȘte, douleurs articulaires ou musculaires, engourdissements aux jambes ou bras, dĂ©pression et anĂ©mie. Une partie du dĂ©saccord provient du fait qu’Ă  ce jour, il n’y a pas de critĂšres diagnostiques convenus pour le NCGS.

Certains experts croient que les gens blĂąment le gluten pour les symptĂŽmes qui sont le rĂ©sultat d’autres maladies, ou en grande partie dans leur propre tĂȘte. Selon le Dr Fasano, les symptĂŽmes de la NCGS peuvent aussi ĂȘtre causĂ©s par une sensibilitĂ© Ă  d’autres protĂ©ines du grain que celles que l’on retrouve dans le gluten. Il y a beaucoup d’inconnues. Mais de plus en plus d’experts croient maintenant qu’il existe une certaine sensibilitĂ© non cĂ©liaque au grain.

Le gluten lui-mĂȘme ne fait rien pour vous

« Le gluten ne sert Ă  rien sur le plan nutritionnel, dit le Dr Fasano. Ce n’est pas quelque chose que votre corps utilise, donc si vous le supprimez (et seulement lui) de votre alimentation demain, il n’y aura aucun inconvĂ©nient. Cela dit, ….

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L’Ă©limination des aliments contenant du gluten de votre alimentation peut entraĂźner des carences nutritionnelles.

Pour Ă©liminer le gluten de votre alimentation, vous devez couper beaucoup d’aliments riches en fibres et en micronutriments, en particulier les grains entiers. « Lorsque vous serez sans gluten, les Ă©lĂ©ments clĂ©s d’une alimentation saine seront Ă©liminĂ©s « , dit le Dr Fasano. « Vous pouvez avoir des ennuis, et donc enlever le gluten n’est pas quelque chose Ă  faire Ă  la lĂ©gĂšre ou sans la supervision d’un mĂ©decin. »

Beaucoup d’aliments contenant du gluten sont aussi de la malbouffe.

Beaucoup de gens perdent du poids ou se sentent en meilleure santĂ© aprĂšs avoir Ă©liminĂ© le gluten, mais les experts disent que cela peut avoir moins Ă  voir avec la protĂ©ine elle-mĂȘme qu’avec le fait que les croustilles, les biscuits, les friandises de restauration rapide et de nombreux autres aliments vides contiennent du gluten et constituent une grande partie de l’alimentation moyenne des gens.

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« Si vous adoptez un rĂ©gime sans gluten, la premiĂšre chose que vous rĂ©alisez est que vous ne pouvez pas manger de la malbouffe « , dit le Dr Fasano. « Et bien sĂ»r, Ă©viter la malbouffe te fera te sentir mieux. » De nombreux aliments contenant du gluten – encore une fois du pain, des cĂ©rĂ©ales et des pĂątes – sont Ă©galement chargĂ©s de FODMAP, une classe de glucides Ă  chaĂźne courte liĂ©e au syndrome du cĂŽlon irritable (SCI) et Ă  d’autres problĂšmes intestinaux, explique le Dr Peter Gibson, professeur en gastroentĂ©rologie Ă  la Monash University d’Australie. Si vous avez de la difficultĂ© Ă  digĂ©rer les FODMAPs, l’Ă©limination du gluten pourrait par inadvertance rĂ©soudre ou attĂ©nuer vos symptĂŽmes, dit-il.

Les aliments sans gluten ne sont pas intrinsĂšquement sains

Lire les mots « sans gluten » sur l’emballage d’un aliment ne vous dit presque rien sur ses qualitĂ©s nutritionnelles, dit le Dr Joseph Murray, professeur de mĂ©decine et mĂ©decin GI Ă  la clinique Mayo. Un beignet sans gluten est toujours un beignet. Et dans de nombreux cas, les fabricants de produits alimentaires ajoutent des additifs malsains, du sucre ou d’autres ingrĂ©dients insalubres pour rendre les produits sans gluten appĂ©tents. Le Dr Murray dit mĂȘme Ă  ses patients atteints de la maladie coeliaque de ne pas consommer d’aliments emballĂ©s sans gluten.

Abandonner le gluten pendant quelques jours est inutile.

Vous avez entendu des rumeurs selon lesquelles l’Ă©limination du gluten vous donnera plus d’Ă©nergie, vous aidera Ă  mieux dormir la nuit, Ă©claircira vos problĂšmes de peau, et ainsi de suite. Vous pourriez ĂȘtre tentĂ© d’arrĂȘter le gluten pendant une semaine juste pour voir ce qui se passe. Quoi que vous viviez, ce ne sera pas parce que vous avez cessĂ© de manger du gluten. « Il faut trois mois Ă  votre systĂšme immunitaire pour arrĂȘter l’inflammation et l’hypersensibilitĂ© qui proviennent de sources alimentaires « , dit le Dr Fasano. Donc, si vous coupez les aliments contenant du gluten pendant un jour ou deux et que vous vous sentez diffĂ©rent, quelque chose d’autre mĂ©rite le crĂ©dit, ce n’est pas l’absence de gluten.

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Si vous songez Ă  renoncer au gluten, consultez d’abord un mĂ©decin.

Le Dr Fasano rĂ©pĂšte Ă  maintes reprises que personne ne devrait suivre un rĂ©gime sans gluten Ă  moins de prĂ©senter les symptĂŽmes Ă©numĂ©rĂ©s ci-dessus. D’aprĂšs ce que nous savons aujourd’hui, les risques rĂ©els l’emportent de loin sur les rĂ©compenses discutables.
MĂȘme si vous souffrez de ces symptĂŽmes, vous devriez consulter un mĂ©decin avant d’abandonner le gluten, dit-il. Votre mĂ©decin peut vous examiner pour la maladie coeliaque et s’assurer que votre nouveau rĂ©gime alimentaire est complet sur le plan nutritionnel. Peut-ĂȘtre plus important encore, votre mĂ©decin pourra vous dire si Ă©viter le gluten est une bonne idĂ©e. « Vous vous concentrez peut-ĂȘtre sur une intervention qui n’a rien Ă  voir avec votre problĂšme sous-jacent « , dit le Dr Fasano. Non seulement c’est une perte de temps et d’Ă©nergie, mais cela pourrait permettre Ă  ce qui ne va vraiment pas chez vous de s’aggraver.

PubliĂ© Ă  l’origine sur Pollenation.net

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